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7月27日，2023味動中國——國際食醋產業(yè)鏈博覽會在太原圓滿落幕。山西省委常委、太原市委書記韋韜，中國工程院院士、中國調味品協會科學技術工作委員會高級顧問陳堅，太原市委副書記、太原市人民政府市長張新偉，中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕，太原市委常委、市委秘書長裴耀軍，德國冠利有限公司合伙人、家族成員德國冠利有限公司合伙人、冠利家族成員Bernd Kühne-Oertel，印度尼西亞布勞爪哇大學Hadiatullah教授，丘比（中國）有限公司健康事業(yè)部部長佐藤健治，太原市人大常委會副主任、清徐縣委書記王劍峰，山西省工業(yè)和信息化廳副廳長李鑫，山西省農業(yè)農村廳副廳長趙文志，山西省市場監(jiān)督管理局副局長崔巍，太原市人民政府副市長程永平，太原市政協副主席、市人民政府秘書長薛維柱，清徐縣委副書記、縣長李福貴等嘉賓，以及來自全球各地食醋產業(yè)的相關企業(yè)家、專家學者，產業(yè)配套企業(yè)高級管理人員，資本與咨詢機構專業(yè)人士等500余人齊聚山西太原，共襄盛會。

博覽會由中國調味品協會、中共清徐縣委、清徐縣人民政府共同主辦，中國調味品協會食醋專業(yè)委員會、山西省醋產業(yè)協會、清徐縣醋產業(yè)發(fā)展和研究中心、味動中國組委會、中國調味品協會經銷商分會、中國調味品協會科學技術工作委員會、中國調味品協會團體標準工作委員會、中國調味品協會機械設備專業(yè)委員會、中國調味品協會包裝材料與容器專業(yè)委員會等分支機構共同協辦，山西省零售商行業(yè)協會、北京市調味品協會、天津市調味品工業(yè)協會、湖北省調味品協會、山東省調味食品協會、河北省調味品協會、大連市食品行業(yè)協會、鎮(zhèn)江市醋業(yè)協會、福建省食品工業(yè)協會特別支持。

本屆博覽會上匯聚了全球近百家優(yōu)秀食醋企業(yè)及30多家食醋產業(yè)鏈企業(yè)同臺亮相。其中四大名醋：山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、四川閬中保寧麩醋集體展示更是大放異彩，國際食醋：德國冠利、日本丘比等企業(yè)展示國際特色；博覽會不僅展示了食醋產品的多樣性和創(chuàng)新性，同時幫助了食醋產業(yè)鏈的同仁更直觀地了解到食醋產業(yè)的發(fā)展現狀及未來趨勢，也為海內外食醋企業(yè)搭建了一個拓展商機、開展合作交流的平臺，對于加強國際食醋產業(yè)之間的交流與合作、推動食醋行業(yè)變革、促進調味品行業(yè)發(fā)展等方面有著重要的意義。現場的“醋”味飄香，展示的新品滿足了人們對美好生活的追求，也弘揚了我國食醋產業(yè)源遠流長的歷史文化及地域特色。

同期召開的2023年中國食醋產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術交流研討會現場精彩紛呈，包含了院士大講堂、數據與品牌權威發(fā)布、國際與技術論壇、四大名醋論道等內容，論壇全面總結了食醋行業(yè)的發(fā)展狀況，聚焦行業(yè)焦點問題，分析未來發(fā)展趨勢，交流相關技術和管理經驗，加強國際食醋產業(yè)之間的交流與合作，引領行業(yè)高質量發(fā)展。

一、活動致辭 寄望行業(yè)謀未來

太原市委副書記、市長張新偉在2023年中國食醋產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術交流研討會致辭，并表示：

山西老陳醋是中國四大名醋之一，太原作為山西老陳醋的發(fā)源地，釀醋文化源遠流長，擁有紫林、水塔、東湖等全國知名醋企。食醋全系列產品遠銷日韓、歐美等36個國家和地區(qū)。近年來，太原市充分發(fā)揮醋文化、醋產業(yè)資源優(yōu)勢，強龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌，著力打造清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)，構建食醋全產業(yè)鏈發(fā)展格局，全力做好“醋文章”、鍛造“醋長板”，為高質量發(fā)展不斷注入新動力。

本次大會是國內外醋企交流合作的有效平臺，是推進食醋品牌建設的重要窗口，對于促進食醋技術創(chuàng)新、推動食醋產業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義。

中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕出席2023年中國食醋產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術交流研討會并致辭，她談到：

非常高興與大家共聚歷史悠久、醋文化底蘊深厚的山西太原。我謹代表中國調味品協會對太原市委、市政府，清徐縣委、縣政府對2023年味動中國——國際食醋產業(yè)鏈博覽會、2023中國食醋產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術交流研討會的支持表示誠摯的感謝，并對來自世界各地的業(yè)界友人們表示歡迎。

 

四大名醋，山西醋居其一。我們在山西召開此次中國食醋產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇，四大名醋及國內外食醋的品牌企業(yè)齊聚，規(guī)格之高，參與企業(yè)之廣，為歷屆食醋專業(yè)會議之最。

 

調味品產業(yè)已經由高速發(fā)展轉向中高速發(fā)展階段，高質量發(fā)展和行業(yè)的進一步集中已成為必然。食醋產業(yè)作為調味品行業(yè)的重要分支，食醋企業(yè)分布比較散，產品同質化比較嚴重，競爭激烈。2022年百強數據顯示，入圍的食醋企業(yè)的產量小幅下降但銷售收入略增加，單位產量收入同比增加。盡管食醋產業(yè)的集中度較以往有所提高。但相比醬油、蠔油、味精等其他調味品產業(yè)來說，食醋產業(yè)的發(fā)展趨于平緩，需要在增長路徑上尋求突破。

 

調味品行業(yè)目前對自身發(fā)展的迷思，對所處環(huán)境的困惑，隨著國家對民營經濟發(fā)展的支持及下半年經濟工作的安排，給我們撥開迷霧向光而行的信心。我國調味品行業(yè)屬于充分競爭的行業(yè)，時代的演變，帶來了產業(yè)的深刻變革，也使我們所處的宏觀環(huán)境和世界競爭格局發(fā)生著巨變。調味品行業(yè)未來的未定性，仍然需要企業(yè)家精神的持續(xù)推動和主動創(chuàng)造，這樣才能使得我們在迷霧中向光而行。穿越迷霧，逐光致遠，我們再攀登！（全文請點擊《白燕：穿越迷霧 逐光致遠》）

二、院士大講堂 科技創(chuàng)新促發(fā)展

中國工程院院士、中國調味品協會科學技術委員會高級顧問陳堅以《食醋產業(yè)：立足當下 面向未來》為題，分享了生物制造與未來食品、老陳醋智能化裝備及陳釀新技術研發(fā)等內容。

主要觀點：

• 食品進入“大時代”，呈現大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大品牌趨勢。

• 要擁有長遠大格局，多方資源交流合作，才能實現產業(yè)由低端向中高端邁進、食品大國向食品強國邁進。

三、基地共建 促地方調味品產業(yè)發(fā)展

論壇上，中國調味品協會為清徐縣進行了“全國調味品十大產業(yè)基地”授牌。

四、權威發(fā)布 數據報告與品牌升級

CCIA百強數據研究團隊成員、凱聯資本產業(yè)研究院院長由天宇現場發(fā)布了2022行業(yè)年度分析報告及中國調味品著名品牌企業(yè)100強數據。本報告由中國調味品協會指導，協會信息部、協會大數據信息中心、凱聯資本、加華資本及6家咨詢機構組成的百強數據研究團隊研究分析，重點分享了消費環(huán)境、行業(yè)百強數據、行業(yè)現狀及趨勢等內容。

主要觀點：

• 調味品行業(yè)已進入轉型階段，行業(yè)從高速增長轉向中高速增長，未來更加強調高質量發(fā)展。

• 普及度高的調味品未來可探索產品升級，普及度較低的調味品更需注重滲透率。非大眾普及的產品重點考慮滲透率，高普及度產品可考慮產品優(yōu)化升級。

• 餐飲端更加強調成本、效率、風味穩(wěn)定。驅動中餐食品工業(yè)化、推動調味品復合化、定制化。

• 產品策略和研發(fā)創(chuàng)新：層次感、豐富度、精細化、跨邊界?！罢{味品+”模式打造第二增長曲線。

山西省醋產業(yè)協會會長、山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長羅建純發(fā)布了山西老陳醋LOGO。從三個方面展現了logo的內涵：logo重點突出地域特色，設計注重歷史和文化的傳承，注重品牌形象的塑造。山西老陳醋LOGO發(fā)布是山西品牌醋建設重要的一步，體現了山西老陳醋的歷史、文化和品質特點，形成了以“醋”為核心的視覺形象，展示了其獨特的的地域文化和品牌魅力。

清徐醋產業(yè)協會副會長單位、山西水塔醋業(yè)股份有限公司總裁趙建強現場發(fā)布了清徐陳醋品牌形象及IP吉祥物。從品牌設計方案到IP形象釋義都進了詳細的內容分享。

五、專題分享 干貨滿滿享機遇

四大名醋

山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長羅建純以《傳承創(chuàng)新發(fā)展  健康引領未來》為題，分享了我國食醋發(fā)展歷史、山西品牌食醋企業(yè)布局以及食醋產業(yè)在國民經濟發(fā)展中的重要地位等內容。

主要觀點：

• 食醋產業(yè)在人類文明進程中的作用是多方面的，在促進人民健康生活、文化傳承和技術創(chuàng)新等方面發(fā)揮著積極的作用。

• 通過科技創(chuàng)新、引進先進的生產技術和管理模式等，不斷提高山西醋的品質。

江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司研發(fā)中心副主任兼山西恒順老陳醋有限公司總經理 張勇以《破局而立  守正創(chuàng)新》為題，從中國醋產業(yè)布局、原料種植基地、數字化供應鏈等方面進行了內容分享。

主要觀點：

• 食醋企業(yè)從原料到生產工藝，精益求精、追求品質，為消費者提供放心產品。

• 持續(xù)創(chuàng)新，數字化賦能，尋求合作契合點，促進調味品行業(yè)穩(wěn)步健康成長。

四川保寧醋有限公司總經理陳璐瑤以《順時而為不斷創(chuàng)新，推動中國醋業(yè)可持續(xù)發(fā)展》為題，分享了食醋產業(yè)格局，保寧醋革新技術及渠道布局等內容。

主要觀點：

• 食醋產業(yè)朝著健康化、功能化、便捷化和多元化方向發(fā)展。

• 食醋產業(yè)消費主體變化帶來渠道變化。

福建永春僑新釀造有限責任公司生產總監(jiān)陳志強以《傳承經典，開創(chuàng)未來——永春老醋的昨天 今天 明天》為題，分享了永春老醋的發(fā)展歷程、項目投產與規(guī)劃等內容。

主要觀點：

• 食醋有多種不同的應用場景。

• 一味降低成本，來提高產品市場競爭力是不科學的，要不忘初心、傳承經典、與時俱進、開創(chuàng)未來。

國際論壇

德國冠利有限公司合伙人、冠利家族成員Bernd Kühne-Oertel以《The future of vinegar, from a German perspective》為題，分享了德國食醋相關法規(guī)、食醋的發(fā)展趨勢等內容。

主要觀點：

• 食醋在德國占有非常重要的比例，在德國也會有很多烹飪需要用食醋。

• 食醋的趨勢：可持續(xù)發(fā)展性、區(qū)域性、創(chuàng)新性和多樣性。

印度尼西亞布勞爪哇大學Hadiatullah教授以《Enhancing aroma and taste quality in vinegar by the addition of yeast extract》為題，分享了利用酵母抽提物提高食醋的香味和香氣等內容。

主要觀點：

• YE酵母抽提物也會運用到食醋生產中。

• 通過T1R1/T1R3分子對接可以鑒定潛在的纖維酞。

丘比（中國）有限公司健康事業(yè)部部長佐藤健治以《日本食醋熱門話題&新發(fā)展之路》為題，分享了國際食醋產量、食醋功效等內容。

主要觀點：

• 日本非常關注食醋當中的健康機能。

• 減鹽的4個重點（飲食篇）：使用新鮮的食材、使用含鹽量低的調味品（沙拉醬、醋）、明確如何調味、外出就餐或購買加工食品時挑選含鹽量低的。

卡夫亨氏中國區(qū)食品安全與質量的高級經理陳順超以《調味品食品安全與質量管控分享》為題，分享了食品安全和質量控制體系和框架、全供應鏈食品安全和質量控制等方面的內容。

主要觀點：

• 較為完善的全供應鏈食品安全和質量管理體系，推動實現從農地到餐桌的全鏈管理。

• 定期收集生產過程監(jiān)控參數、檢測結果，與生產、研發(fā)、工程等部分進行數據回顧，利用SPC等過程能力分析工具，對于生產工藝進行持續(xù)優(yōu)化改進。